百里香

         百里香学名Thymus vulgaris，英文名为Common Thyme ，为唇形花科百里香属多年生亚灌木，原产于地中海西部。百里香植株含有高量的芳香油，采几片叶子，在手中轻轻揉搓，就可发出淡淡的芳香，香气温和可人。作为调味品可使食物香气四溢，因此，在西方国家被广泛栽培和使用。而且，潮湿的百里香可缓解咳嗽，有开胃之功效。目前，在我国城市的西餐业中，有使用的需求。种植面积很小，但产值很高。另有一种百里香属名为地椒、麝香草的植物，分布在我国辽宁、吉林、黑龙江、河北、内蒙古、甘肃、青海、新疆、山西等省、自治区，学名Thymus serpyllum L，与百里香很相似，只是根匍匐成垫状，茎四棱，匍匐生长，上密生多数直立枝条，枝、叶、花均具强烈芳香，有很好发展前景。

一植物学性状

        百里香是半灌木。茎木质化，多分枝，匍匐或斜升。植株高40厘米左右，花枝2-8厘米，基部有脱落的先出叶；枝从茎的末端或基部生出，叶小椭圆形，中度绿色，数量多。花紧密排成头状；花萼狭钟形，具黄色腺点；花小，淡紫色。小坚果近圆形，光滑。种子千粒重0.17克，萌芽力可保持3年。

二栽培特征与特性

1.        百里香生长适温为20-25℃，注意夏季不要高温。

2.        喜凉爽气候，耐寒，在我国北方，冬季稍加覆土，能够露地越冬。

3.        半日照或全日照均可。

三类型与品种

         百里香有很多近缘类型，但根据其叶片宽窄的不同，常将其分为三种不同的类型：

1.英国类型：叶片宽窄不一；

2.法国类型：叶片狭窄；

3.德国类型：叶片较宽。

其常见的品种有：

1. 香柠檬百里香：高38厘米，叶蓝灰色，有香甜的水果味，花淡紫色。

2. 宽叶百里香：灌木，耐寒，叶片宽大近圆，有浓郁的香味，花粉紫色。

3. 柠檬百里香：灌木，叶，鲜绿色，有杀菌作用，为天然的防腐剂。有柠檬香味，花淡紫色。

4. 浓香百里香：枝条长而松散，叶有柑橘的甜味，花粉红色，花萼紫色。

5. 光亮百里香：矮小灌木，叶狭窄，小而尖，鲜绿色，有淡淡的香味，花淡紫色。

四栽培季节与栽培方式

        种子繁殖的，在温暖地区3月份至8月末均可播种，7月份开始采收。在我国北方地区，一般2月中旬温室育苗，4月中下旬定植，6月底陆续采收。或于3月底-4月初直播露地。分株繁殖的，于3月底-4月初，植株尚未发芽时进行。扦插繁殖的，在温室内，根据需要一年四季均可进行。

五栽培技术

（一）           繁殖方法

1.播种：百里香种子较小、芽率较低、价格偏高，育苗多于直播。育苗采用平盘或平畦撒播育苗法，平盘内基质为3：1的草炭、蛭石混合物。采用平畦育苗的，要把畦面整平，土块整细，然后浇水。待水渗下去后即可播种。其种子小，不易播匀，可掺些细土，混匀后撒播。播后不覆土。畦面上或平盘上最好用塑料薄膜支起小拱棚，如果育苗期温度底，既可保温，又可保证湿度。如果白天温度过高，可考虑早上掀膜，傍晚在盖上。种子发芽适温为20度左右。1-2周出苗。育苗期，要保持畦面或盘面潮湿，以小水勤浇为原则，同时，也要注意及时去锄田间杂草。百里香种子芽率较低，一般只有50%左右。

2. 扦插：生产上用的较为普遍。百里香的扦插方法与牛至基本相似，要从老的植株上剪取8厘米长新鲜、健壮的嫩枝作为扦穗，因嫩枝发根较快，但不要用有花的枝条扦插。扦插夜温不低于10℃，50天左右可以定植。

3.分株：于3月下旬-4月上旬将尚未发芽的母株连根挖出，分份，保证每份有4~5个芽，并带有长势良好的须根，即可栽植。

（二）           整地、作畦、施肥：最好选择向阳、排水良好、疏松、肥沃的地块，以获高产。土壤深耕30厘米，耙碎、整平，施入腐熟有机肥3000公斤、复合肥100公斤，充分与土壤混合，作畦，畦宽1.3米。

（三）           定植：定植密度应根据选用品种、栽培方式、栽培目的而定。一般行距30—45厘米，株距30-40厘米。

（四）           田间管理：百里香的抗逆性很强，稍加管理就会生长良好，应根据栽培季节与栽培方式及选用的品种进行具体的温度、光照、水分、肥料、中耕除草等管理。注意每次采收后，要追施尿素肥。百里香的生长适温为20-25℃，注意夏季高温需要采取降温措施。

（五）           采收：作菜用的，当主茎高40厘米时，即可采收嫩茎叶，作为提炼芳香油栽培的百里香，采收前，一定不要浇水，否则，香味将失去很多。

六利用价值

百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、对-聚伞花素、麝香草酚、胺油醇、单宁酸、皂角苷、苦味物质和各种矿物质，其中钾、钙含量较高。作为调味品可使食物香气四溢。而且，它有松弛肌肉和止痛的作用。研究证明，百里香可强化免疫系统。

（一）           药用：

1.潮湿的百里香可缓解咳嗽。

2.将百里香放在醋中煮开，敷于额头可抑制头痛。

3.将当归、薄荷、茴香和百里香放在干白葡萄洒中煮5分钟，放凉后服用有开胃的作用。

4. 可治疗结肠和肠胃气胀。另外，百里香可幫助消化、解酒、防腐、利尿、抗风湿。

（二）           食用：

1. 百里香它是烹煮菜肴时的调味佳品，可用于烧烤牛肉，鱼类等。由于香味浓郁，所以可和菜肴共同烹煮。干燥后气味更为浓烈，不宜多放。百里香用于烹调，有助于消化油腻食物，适合炖肉和煮汤时作调味料。

2.加入鸡肉和水果拼盘，使食物更加鲜美。
3. 叶具香味，可作茶饮用。

4.西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

（三）           工业用：从叶和茎中提取芳香油，有杀菌、除臭和驱蠕虫的作用，可加入香皂、漱口水中，及用来作化妆品。

（四）           园林用：在园林上常用于做花境边缘、香料园或向阳处地被植物。

（五）           其它：埃及人用来熏香木乃伊。